Turşu, uzun ömürlü ve sağlıklı bir fermente gıda olmasına rağmen, bazı durumlarda bozulabilir. Peki, bozulmuş turşu nasıl anlaşılır? Turşu neden bozulur ve bozulmasını önlemek için nelere dikkat edilmelidir? İşte tüm detaylar…
Bozulmuş Turşu Nasıl Anlaşılır?
Turşunun bozulduğunu anlamak için bazı belirgin işaretler bulunur. Eğer turşunuzda şu belirtiler varsa, tüketmekten kaçınmalısınız:
Turşunun keskin, ekşi veya çürük gibi rahatsız edici bir koku yayması bozulduğunu gösterir.
Turşu suyunun berrak olması gerekir. Eğer su bulanık hale gelmiş veya kaygan bir yapıya bürünmüşse, bozulma başlamış olabilir.
Turşunun yüzeyinde beyaz, mavi, yeşil veya siyah küf oluşumu varsa kesinlikle tüketilmemelidir.
Sağlıklı turşu ekşi ve fermente bir tada sahip olmalıdır. Eğer tat çok acımtırak, çürük veya alışılmadık bir hale geldiyse bozulmuş olabilir.
Turşunun içindeki sebzelerin aşırı derecede yumuşaması, erimesi veya kötü bir dokuya sahip olması bozulma belirtilerindendir.
Turşunun Bozulma Nedenleri
Turşunun uzun süre dayanması için belirli koşulların sağlanması gerekir. İşte turşunun bozulmasına neden olan faktörler:
Turşuya el ile temas edilmesi, temiz olmayan kavanoz veya malzemelerin kullanılması bakteri ve küf oluşumuna yol açabilir.
Turşunun korunmasını sağlayan en önemli etkenlerden biri yeterli tuz ve sirke miktarıdır. Oran düşük olduğunda zararlı bakteriler üreyebilir ve turşu bozulabilir.
Turşunun olduğu kavanoz veya bidon tam kapanmazsa, hava ile temas eden kısımlarda küf ve maya oluşabilir.
Turşunun serin, kuru ve karanlık bir yerde saklanması gerekir. Sıcak ortamda muhafaza edilmesi mayalanmayı hızlandırarak bozulmaya sebep olabilir.
Metal kaşık, turşunun asidik ortamıyla reaksiyona girerek tat değişimine ve bozulmaya neden olabilir. Ayrıca kirli kaşık ya da ellerle temas eden turşu, mikroorganizmaların çoğalmasına yol açar.
Turşu yaparken kullanılan sebzelerin taze ve olgun olması gerekir. Çürük veya yeterince olgunlaşmamış sebzeler kullanıldığında turşunun dayanıklılığı azalır.
Turşunun Bozulmasını Önlemek İçin Neler Yapılmalı?
- Cam kavanoz veya hijyenik plastik kaplar kullanılmalı.
- Turşu suyu için doğru tuz ve sirke oranı uygulanmalı.
- Kavanozlar sıkıca kapatılmalı ve hava teması önlenmeli.
- Serin ve karanlık bir ortamda muhafaza edilmeli.
- Metal kaşık yerine tahta veya plastik kaşık kullanılmalı.
- Turşu suyu bulanıklaştığında ya da kötü koku oluştuğunda tüketilmemeli.