Bazı tatlılar vardır, ilk lokmada “tamam, bu başka” dedirtir. Dubai brownie tam olarak öyle bir tatlı. Ne kuru bir kek gibi ne de kaşıktan akan bir çikolata seli… Ortası yumuşacık, üstü hafif parlak, çikolata tadı ise ne boğuyor ne kaçıyor. Son zamanlarda herkesin diline dolanmasının sebebi de bu denge. Gösterişli ama abartısız, yoğun ama yormayan bir brownie. Evde yapanların “bir daha eski brownie’yi yapmam” demesi boşuna değil.
BU BROWNIE’Yİ FARKLI YAPAN DETAY NE?
Dubai brownie’nin olayı aslında çok net: az un, bol çikolata ve doğru pişirme süresi. Fırından çıktığında ortası hafif nemli kalıyor, bıçak değdiğinde dağılmıyor. Bir de üzerine eklenen o ince çikolata katmanı var ya… İşte orası işi bir üst seviyeye taşıyor. Tatlıyı yerken kek mi yiyorsun, çikolata mı belli değil. İkisi arasında güzel bir yerde duruyor.
MALZEMELER (EVDE OLAN ŞEYLER, ABARTI YOK)
Brownie için:
200 gram bitter çikolata
150 gram tereyağı
3 yumurta
1 su bardağı toz şeker
1 paket vanilin
Yarım su bardağı un
2 yemek kaşığı kakao
Küçük bir tutam tuz
Üzeri için (şart değil ama çok yakışıyor):
100 gram çikolata
2 yemek kaşığı krema
MUTFAKTA İŞLER NASIL İLERLİYOR?
Önce çikolata ve tereyağını eritin. Benmari usulü yaparsanız daha garanti olur. İyice pürüzsüz hale gelsin ama çok da sıcak kalmasın, el yakmayacak kadar yeterli.
Ayrı bir kapta yumurtalarla şekeri çırpın. Köpük köpük olmasına gerek yok, şeker erisin yeter. Sonra erittiğiniz çikolatayı yavaş yavaş ekleyin. Vanilin ve tuzu da bu aşamada katın.
Un ve kakaoyu eleyerek ekleyin. Burada mikser falan yok, spatulayla karıştırmak yeterli. Ne kadar az karıştırırsanız o kadar güzel bir doku elde edersiniz.
Karışımı yağlı kağıt serilmiş kaba dökün. 170 derece fırında 20–25 dakika arası pişirin. Fırından çıkardığınızda ortası size biraz yumuşak gibi gelebilir, olması gereken de bu zaten.
ÜZERİ İÇİN SON DOKUNUŞ
Çikolata ve kremayı birlikte eritin, brownie’nin üzerine yayın. Kendi kendine yayılıyor zaten, uğraştırmıyor. Biraz dinlensin, sabredin. Sonra dilimleyin.
AKLINIZDA OLSUN DİYE KÜÇÜK İPUÇLARI
Fazla pişerse brownie değil kek olur, süre çok önemli.
- Soğumadan keserseniz dağılır, acele etmeyin.
- Ertesi gün tadı daha da oturuyor, bu da küçük bir sır.
Dubai brownie, mutfakta çok uğraştırmadan “iyi ki yapmışım” dedirten tatlılardan biri.