Pesto, kökeni Cenova (Genova), İtalya’ya dayanan geleneksel bir sostur. Adını, İtalyanca’da “ezmek” anlamına gelen “pestare” fiilinden alır. Temelinde taze fesleğen, çam fıstığı, parmesan peyniri, sarımsak ve zeytinyağı bulunur.
Evde Pesto Sos Yapımı – Klasik Tarif
Malzemeler:
2 su bardağı taze fesleğen yaprağı
2 diş sarımsak
Yarım su bardağı zeytinyağı
1/3 su bardağı çam fıstığı (alternatif olarak ceviz de kullanılabilir)
Yarım su bardağı rendelenmiş parmesan peyniri
Tuz (isteğe göre)
Hazırlık Aşamaları:
Fesleğen yapraklarını iyice yıkayıp kurulayın.
Sarımsak, çam fıstığı ve fesleğeni mutfak robotuna alın.
Malzemeleri hafifçe çektikten sonra zeytinyağını yavaş yavaş ekleyin.
En son parmesan peynirini ve isteğe göre bir tutam tuz ekleyerek karıştırın.
Pürüzsüz ama hafif taneli bir kıvam elde ettiğinizde sosunuz hazır!
Saklama Önerisi:
Pesto sosu cam kavanozda, üzerini tamamen örtecek kadar zeytinyağı ekleyerek buzdolabında 1 hafta kadar taze tutabilirsiniz. Derin dondurucuda ise daha uzun süre saklanabilir.
Alternatifler ve İpuçları:
Çam fıstığı yerine ceviz, badem ya da kaju fıstığı tercih edebilirsiniz.
Fesleğen yerine roka, ıspanak gibi yeşilliklerle farklı varyasyonlar oluşturabilirsiniz.
Vegan versiyonu için parmesan peyniri yerine besin mayası kullanılabilir.