Domates ve biber salçaları yemeklere lezzet katan gıda maddesidir. Hemen hemen her yemekte kullanıldığı içinse mutfakların da olmazsa olmazıdır. Vatandaşlar ise salça stoğu yaparak sürekli satın alma derdinin önüne geçiyor. Fakat bu durumda da salçaları küflenmeden saklama zorluğu ortaya çıkıyor.
SALÇADAKİ KÜFÜ BİTİREN TÜYO
Özellikle doğal olmayan paketli salçalar kısa sürede küflenerek bozulabiliyor. Bu küflenmenin önüne geçmek mümkün. Gaziantepli köylü kadınlar salçaların üzerine bir miktar sıvı yağ ekleyerek küflenmeyi bitirebiliyor. Sıvı yağ içerisindeki etken maddeler sayesinde salçanın sürekli taze kalmasını sağlıyor.
Salçanın küflenmesini önlemek için uygulayabileceğiniz en etkili yöntemlerden biri, salçanın üzerine yaklaşık iki parmak kadar zeytinyağı koymaktır.
Yemek.com sitesindeki bilgiye göre zeytinyağı, kavanozun kapağından hava girse dahi bu havanın salçayla buluşmasını önleyecektir. Böylece siz de salçanızı kavanozun dibine kadar güvenle kullanabileceksiniz.
Eğer tüm kış kullanacağınız salçayı bir büyük kavanozda saklıyorsanız o kadar salçanın ziyan olmaması adına zeytinyağının yanı sıra kaya tuzu da kullanmalısınız.
Şöyle ki, öncelikle salçanızı yeniden büyükçe bir tencereye alın ve içine bir çay bardağı zeytinyağı ilave edin. Ardından kısık ateşte bir süre karıştırarak kaynatın. Bir süre kaynattıktan sonra içine yaklaşık bir yemek kaşığı kadar kaya tuzu ilave edin ve ocağın altını kapatın.
Daha sonra mümkünse küçük küçük birçok kavanoza, ama mümkün değilse yine o tek büyük kavanoza koyun. Salçanız küflenmeden, ekşimeden tüm kışı afiyetle geçirin. Ama unutmadan söyleyelim, salçaya ekstra tuz eklediğiniz için yaptığınız yemeye tuz atmadan önce mutlaka tadına bakın.
KÜFLENMİŞ SALÇA YENİR Mİ?
Gıda güvenliği uzmanları, yüzeyinde veya içinde küf oluşmuş salçaların kesinlikle tüketilmemesi gerektiğini vurguluyor. Küf, yalnızca görünen yeşil ya da beyaz tabakayla sınırlı kalmıyor; mikroskobik lifleriyle salçanın tamamına yayılabiliyor. Bu küflerin bazıları, karaciğer hasarı ve bağışıklık sistemi sorunlarına yol açabilen aflatoksin gibi tehlikeli toksinler üretebiliyor. Üst kısmı kazıyıp kalanını kullanmak güvenli kabul edilmiyor. Özellikle çocuklar, yaşlılar ve kronik hastalığı bulunan kişiler için risk daha da yüksek. Uzmanlar, küf fark edilen salçanın tamamının çöpe atılmasını ve kapak ile saklama koşullarının gözden geçirilmesini öneriyor.