Yeşil domates turşusu, özellikle sonbahar ve kış aylarında sofraların vazgeçilmez lezzetlerinden biridir. Hem kahvaltılarda hem de yemeklerin yanında tüketilebilen turşu, evde kolayca hazırlanabilir.
Malzemeler
1 kg yeşil domates
6-7 diş sarımsak
1 yemek kaşığı kaya tuzu
1 yemek kaşığı şeker (isteğe bağlı)
1 su bardağı sirke (elma veya üzüm)
1 su bardağı su
1 çay bardağı zeytinyağı (isteğe bağlı)
1 litrelik kavanoz
1 tatlı kaşığı tane karabiber
2-3 adet defne yaprağı
İsteğe bağlı olarak kırmızı biber veya acı biber
Yapılışı
Yeşil domatesleri yıkayın ve sap kısımlarını kesin. Büyük domatesleri dilimleyebilir, küçükleri bütün bırakabilirsiniz. Sarımsakları soyun ve dilimleyin veya bütün bırakın.
Su, sirke, tuz ve şekeri bir tencerede kaynatın. Kaynadıktan sonra ocaktan alın ve zeytinyağını ekleyin. Karışıma defne yaprağı ve tane karabiberi ekleyerek aromanın turşuya geçmesini sağlayın.
Yeşil domatesleri ve sarımsakları kavanoza yerleştirin. Hazırladığınız sıcak turşu suyunu domateslerin üzerine dökün. Kavanozun ağzında 1-1,5 cm boşluk bırakın. Turşunun oda sıcaklığında soğumasını bekleyin ve ardından kapağını kapatarak buzdolabına alın.
Fermente Süreci
Yeşil domates turşusu 4-5 gün içinde tüketilmeye hazır hale gelir.
Daha uzun süre saklamak isterseniz kavanozu serin ve karanlık bir yerde 1-2 hafta bekletebilirsiniz.
Turşu bekledikçe tadı ve aroması yoğunlaşır.
Püf Noktaları
Domateslerin taze ve sert olması turşunun çıtır kalmasını sağlar.
Sirke ve tuz miktarını damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz.
Turşuya ekstra aroma için dereotu, hardal tohumu veya acı biber ekleyebilirsiniz.
Kavanoz ve kapakların temiz olması turşunun uzun süre dayanması için önemlidir.