Mutfakta kolay ulaşılabilmesi için ocağın yanında veya pencere önünde tutulan zeytinyağı, uygun olmayan koşullarda aromasını zamanla kaybedebiliyor. Başlangıçta kaliteli olan bir ürün bile ışık, sıcaklık ve oksijenin etkisiyle değişime uğrayabiliyor.
Bu nedenle zeytinyağını saklarken temel amaç, bu etkenlerle teması azaltmak. Kapağı sıkıca kapalı, ışık almayan ve ısı kaynaklarından uzak bir ambalaj, günlük kullanımda önemli bir koruma sağlıyor.
PENCERE ÖNÜ VE AÇIK RAFLARDAN UZAK TUTUN
Doğrudan güneş ışığı ve uzun süreli aydınlık, zeytinyağında kalite kaybını hızlandırabiliyor. Şeffaf şişelerin pencere önünde veya aydınlık tezgâhta bekletilmesi bu açıdan uygun değil.
Koyu renkli cam ışığa karşı koruma sağlasa da şişeyi güneş altında bırakmak doğru bir saklama yöntemi sayılmıyor. Kapalı bir mutfak dolabı, açık raflara göre daha uygun bir seçenek oluyor.
OCAĞIN YANI PRATİK AMA UYGUN DEĞİL
Ocak, fırın ve kalorifer çevresindeki sıcaklık, yağın tazeliğini daha hızlı kaybetmesine neden olabiliyor. Yemek yaparken sürekli ısınıp soğuyan bir noktada bekletmekten kaçınmak gerekiyor.
Serin ve sıcaklığı mümkün olduğunca dengeli bir alan tercih edilmeli. Özellikle yaz aylarında güneş alan, havasız ve fazla ısınan dolapların içi de kontrol edilmeli.
AMBALAJDA IŞIK VE HAVA KORUMASINA BAKIN
Koyu renkli cam şişeler ve gıdayla temasa uygun, iç yüzeyi korunmuş teneke ambalajlar tercih edilebiliyor. Ambalajın temiz, sağlam ve kapağının iyi kapanıyor olması önem taşıyor.
Yalnızca “cam” veya “teneke” olması, tek başına yeterli koruma anlamına gelmiyor. Şeffaf cam ışığı geçirirken, kapağı düzgün kapanmayan bir kap havayla teması artırabiliyor. Gıda için üretilmemiş kaplar ise kullanılmamalı.
KAPAĞI AÇIK BIRAKMAYIN
Zeytinyağı kullanıldıktan sonra kapağı kapatılmalı. Sürekli açık kalan dökme ağızları veya kapaksız yağlıklar, ürünün havayla temasını artırabiliyor.
Büyük ambalajdan günlük kullanım için küçük bir şişeye aktarılacaksa temiz, tamamen kuru ve uygun bir kap seçilmeli. Ana ambalajın ağzı da işlem biter bitmez kapatılmalı.
Yağlığı temizlemeden üzerine sürekli yeni yağ eklemek yerine, içindeki ürün bittikten sonra kabı temizleyip tamamen kurutmak gerekiyor.
BUZDOLABINDA DONMASI SAFLIK TESTİ DEĞİL
Zeytinyağı düşük sıcaklıkta bulanıklaşabiliyor veya kısmen katılaşabiliyor. Ancak bu görünüm, ürünün gerçek ya da katkısız olduğunu kanıtlamıyor. Aynı şekilde buzdolabında katılaşmaması da tek başına sahte olduğu anlamına gelmiyor.
Günlük kullanımda ışık almayan, serin bir saklama alanı tercih edilebilir. Soğuyan yağı yeniden akışkan hale getirmek için doğrudan ocağa veya kalorifere koymak yerine normal ortam sıcaklığında bekletmek daha uygun oluyor.
TÜKETİM HIZINA UYGUN MİKTARDA ALIN
Zeytinyağı bekledikçe kendiliğinden daha kaliteli hale gelmiyor. Büyük ambalaj almak ekonomik görünse de ürünün ne kadar sürede tüketileceğini hesaba katmak gerekiyor.
Etiketteki tavsiye edilen tüketim tarihi ve saklama talimatları izlenmeli. Açıldıktan sonra herkes için geçerli kesin bir kullanım süresi vermek doğru değil; başlangıç kalitesi, ambalaj ve saklama koşulları bu süreyi etkiliyor.
Bayat kuruyemişi veya mum boyayı andıran alışılmadık kokular, oksidasyonla gelişen acılaşmanın işareti olabiliyor. Buna karşılık özellikle natürel sızma yağlarda görülebilen doğal acılık ve boğazda yakıcılık, tek başına bozulma belirtisi sayılmıyor.