Mumbar, koyun veya keçinin temizlenmiş bağırsağının bulgur, pirinç, kıyma ve baharatla doldurulmasıyla hazırlanan geleneksel bir yemektir. Özellikle kış ve bayram sofralarında yapılır.
Malzemeler
- 2 adet koyun bağırsağı
- 1 su bardağı pirinç
- 1 su bardağı ince bulgur
- 250 gram kıyma
- 2 adet kuru soğan
- 2 yemek kaşığı salça
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- Pul biber
- Karabiber
- Kimyon
- Tuz
- Su
Yapılışı
Bağırsakları önce bol suyla yıkayın. Tuz ve limonla ovalayıp tekrar tekrar temiz suyla durulayın. Bağırsakların iç yüzünü de ters çevirerek iyice temizlemek gerekir.
Pirinci ve bulguru yıkayın. İnce doğranmış soğan, kıyma, salça, baharatlar ve tereyağıyla karıştırın.
Bağırsakları hazırlanan iç harçla çok sıkı olmayacak şekilde doldurun. Pişerken pirinç ve bulgur şişeceği için bağırsakta boşluk bırakılması gerekir.
Doldurulan mumbarları tencereye yerleştirip üzerini geçecek kadar sıcak su ekleyin.
Kısık ateşte yaklaşık 1,5–2 saat pişirin.
Pişen mumbarları dilimleyerek sıcak servis edin.
