Büryan, özellikle kuzu veya oğlak etinin uzun süre ve düşük ısıda pişirilmesiyle hazırlanan geleneksel et yemeklerinden biridir. Dersim-Elazığ-Bingöl hattında farklı pişirme biçimleri görülse de geleneksel yöntemde etin kendi yağı ve suyuyla yavaş pişirilmesi esastır.
Malzemeler
- 1,5–2 kg kuzu eti
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- Tuz
- Karabiber
- 1 çay bardağı su
Yapılışı
Kuzu etini iri parçalar halinde hazırlayın. Etin yağlı bölümlerini mümkün olduğunca üzerinde bırakın.
Eti tuz ve karabiberle hafifçe ovun.
Geleneksel yöntemde et, özel bir kuyuda veya tandır benzeri kapalı bir pişirme ortamında uzun süre pişirilir. Ev fırınında hazırlanacaksa etleri fırın kabına yerleştirin.
Kabın dibine az miktarda su koyun. Üzerini önce yağlı kâğıt, ardından alüminyum folyo ile sıkıca kapatın.
160 derece fırında yaklaşık 3 saat pişirin.
Son 20–25 dakikada üzerini açıp etin dışının kızarmasını sağlayın.
Büryanı sıcak olarak; bulgur veya pirinç pilavı, soğan ve yöresel ayranla servis edebilirsiniz.
